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“你不是高血糖了吗？别吃了！”

自从王大妈确诊糖尿病后，王大爷天天上网看糖尿病的相关知识。

这一天，王大爷看到网上有人说，糖尿病患者不能吃馒头。王大爷看完，马上就要把王大妈囤在冰箱里的馒头都给扔了。

而王大妈那头，她一听到自己连最爱吃馒头也不能吃了，只觉得天都塌了。

“这不能吃，那不能吃，现在连馒头也不能吃，这些说法到底靠不靠谱啊！”

一、糖尿病患者不能吃馒头？真的假的

为什么糖尿病患者不能吃馒头？

很多人认为馒头含有淀粉，而淀粉会在体内转化为碳水与糖，很容易被人吸收，继而影响血糖稳定，便提出了糖尿病患者不适宜吃馒头。

这种说法是否有依据呢？

我国功能食品学与心脑血管团队对此进行了多项实验，得出的结论是：只要控制好一天内馒头的摄入量，其实并不会导致血糖升高，也不会加重糖尿病患者病情。

而且，对于糖尿病患者来说，比起不吃馒头，如何正确吃馒头才是最关键的。一般来说吃馒头时要注意这几点。

1、按时吃3餐

糖尿病患者三餐要按时，同时要做好主食副食的搭配。每日主食的摄入量最好控制在200-300g，占全天总能量的50%-60%，而副食不少于30g，占全天总能量10%-20%。

2、选对馒头

糖尿病患者在选馒头时优先选择全谷物面粉制成的荞麦馒头、全麦馒头等。因为此类馒头纤维含量高，吸收较慢，食用后并不会导致血糖快速上升。而精白面粉馒头口感虽然细腻，但升糖指数高，糖尿病患者要少吃。

3、合理搭配

糖尿病患者不要光吃馒头，最好能搭配肉类、蔬菜等，这样不仅更营养美味，同时可以减缓碳水的吸收速度，增加饱腹感。一般建议可以多吃蔬菜，500g左右，若是山药、土豆、红薯等蔬菜，则要注意减少主食的量。

二、糖尿病患者真正不能吃的是这5类食物

2023年4月17日，《Nature》(自然)子刊发表的一项覆盖全球184个国家的研究发现，全球大约七成的2型糖尿病是由于不良饮食所致。而在我国，也有约75%的2型糖尿病归因于不良饮食。

所以，糖尿病患者除了要坚持服药以外，也不要忘记调整饮食。医生指出，糖尿病患者日常要少吃5类食物。

1、油炸食物

油炸食物热量高、营养单一之余，升糖速度也很很快，也会增加胰岛素抵抗风险。特别是长期吃油炸食物后，会导致体内脂肪堆积，增加动脉硬化风险，而且油炸过程中产生的杂环胺等物质还有一定致癌性。

2、含“坏脂肪”的食物

此前《中国糖尿病医学营养治疗指南（2022）》就明确指出糖尿病患者要限制反式脂肪酸、饱和脂肪酸的摄入。这类含有“坏脂肪”的食物不仅会损伤胰岛功能，使血糖不稳，甚至会提高心血管病和死亡风险。

3、碳酸饮料

一瓶碳酸饮料约有40g碳水和150-200cal热量，会导致糖尿病患者血糖升高，甚至会导致其他疾病。浙江省杭州市余杭区第二人民医院内一科副主任沈胜表示，不仅糖尿病患者不要喝碳酸饮料，就连健康人长期喝碳酸饮料也会导致血糖快速升高，久而久之，胰岛素功能下降，就很容易患上2型糖尿病。

4、高盐食物

高盐食物会抑制胰岛素分泌，干扰胰岛素正常降糖功能。所以糖尿病患者日常饮食要少盐，烹饪时最好少用酱油、味精等有隐形盐的调料。也要少吃咸鱼、腌菜等腌制食物。而像饮料、饼干、薯片等食物都是含有盐的，购买时最好先查看清楚食品标签。

5、加工肉制品

像火腿、肉干、熏肉等加工肉制品经过了腌渍、烟熏以及发酵、防腐等步骤，不仅钠盐超标，而且还含有亚硝酸盐。它们很容易在体内转化为致癌物亚硝胺，提高患癌风险。

三、延伸：不管身体怎么样，冷冻馒头都不能吃？

这些年来，馒头的争议其实还真不少。

除了糖尿病患者不能吃馒头，此前还有个说法是，馒头如果放冰箱冷冻过就不能吃。这是因为如果冷冻超过3天就会出现黄曲霉素，吃了会致癌。那么，这个说法又靠谱吗？

事实上，黄曲霉素的产生有特定条件，比如要求霉菌有产毒能力，同时温度湿度要适宜。像80%-90%相对湿度情况下，最适宜黄曲霉素繁殖的温度是25°C-30°C。而冰箱冷冻的温度在0°C甚至零下18°C，馒头被冻起来，产生黄曲霉素的概率也很小。

不过要注意的是，馒头不是冷冻起来就安全可食用了。来自莆田市中医院在文章中指出有两种冷冻的馒头最好不要吃：一是长期在室外放置后再冷冻的馒头，很可能在冷冻前就已感染霉菌；二是冰箱没有及时清理就用来冷冻馒头，很可能造成交叉感染，导致馒头变质。

很多家庭在家做馒头时，都会一次性做很多，那么这些馒头到底要怎么保存才好呢？3个小建议送给你。

1.冷冻条件要好

新鲜蒸好的馒头在晾凉后，要尽快用保鲜盒或保鲜袋装好并放入冰箱冷冻保存。用保鲜盒或保鲜膜装好的馒头即使冷冻液不容易脱水，口感也更好，同时也能避免较差感染的问题。

2.冷冻时间不要太长

虽然冷冻了延缓馒头变质的时间，但冷冻的时间也不要太长，尤其是新鲜制作的馒头，最好冷冻不要超过一星期，要是能两三天就吃完是最好的。

3.尝试烤干

将馒头烤干可迅速将降低含水量，能增加酥脆口感和焦香风味，同时能让淀粉彻底糊化，更好吸收消化，尤其适合有胃溃疡等胃病患者。另外，经过烤制后的馒头水分减少，也能抑制细菌繁殖，更不容易发霉。

破案啦，糖尿病患者其实可以吃馒头的，不过要注意每日馒头摄入量不要过量，同时注意搭配蔬果、肉类等一起食用。另外要注意合理保存馒头，一般用保鲜袋装好后冷冻保存即可，冷冻时间不宜过长，最好能在一周内吃完。更重要的一点是，糖尿病患者在规律用药的同时，也不要忘了健康饮食，注意忌口高盐、高脂肪、高糖等不健康食物，这样才能将血糖稳定。

参考资料：

1.《糖尿病患者能不能吃馒头？》.中山市西区街道社区卫生服务中心.2023-07-26

2.《糖尿病人不能吃什么？糖友忌口清单，一定要收藏！》.糖尿病之友杂志.2024-01-31

3.《经常吃这种颜色的馒头，身体会更健康……》.浙江省肿瘤医院.2024-03-02

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